Préparationde votre fondue savoyarde : Frottez la gousse d’ail au fond du caquelon puis ajoutez le vin blanc. Mettez le thermostat sur la position maximum. Incorporez le fromage, râpé ou découpé en fines lamelles, et
Instructions 1. Ouvrez votre potimarron au 2/3 de la hauteur pour former un chapeau. 2. Creusez l'intérieur pour ôter toutes les graines. 3. Salez, poivrez l'intérieur du potimarron. 4. Dans un saladier, mélangez les fromages râpés, l'ail, le pain coupé en petits croûtons, une belle pincée de noix de muscade.Atant savoyarde de naissance, voici la fondue que je mange depuis plus de 20 ans et qui ne trouve pas d'égal. Ingrédients 2 personnes MatérielPréparation 1Coupez le pain en morceaux pas trop petits et laissez-le durcir un peu à l'air libre. 2Coupez les 3 fromages en petits cubes. 3Coupez une gousse d'ail en 2 et frotter le plat avec. 4Mettez le fromage dans le plat avec le vin blanc environ la moitié de la hauteur du fromage. 5Allumez le feu et mettez le sur moyen. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. 6Ajoutez le poivre et la noix de muscade. 7Quand le fromage et presque entièrement fondu ajoutez une lichette de kirsch et un peu de bicarbonate si cela mousse c'est normal et ça partira ne vous en faites pas. Le bicarbonate ne change rien au goût, il rend juste la fondue bien plus digeste ce qui n'est pas de refus avec autant de fromage. 8Mélangez encore un peu et servez ! Vous pouvez la manger avec une salade. 9Petit plus, quand il ne reste qu'un fond vous pouvez ajouter un jaune d'œuf en mélangeant bien que vous mangez avec le pain. 10Variante Pour la fondue aux cèpes, procédez de la même manière que la fondue traditionnelle mais ajoutez au tout début, quand vous mettez le fromage avec le vin, des cèpes desséchés que vous aurez préalablement un peu émiettés. Conseils L’AOP Appellation d’Origine Protégée est un label officiel de qualité et d’origine. Il garantit au consommateur que toutes les étapes de fabrication ont lieu dans l’aire géographique délimitée de l’appellation, de la production du lait jusqu’à l’affinage des fromages et qu’ils sont fabriqués dans le respect de pratiques traditionnelles. Plus d'informations sur le Comté AOP, le Beaufort AOPet l'Abondance AOP. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de Beaufort Recettes de la fondue au vin blanc Recettes à base de fromage Abondance Recettes de plats uniques d'hiver Recettes de la fondue de Comté Instructions Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat, déposez les pommes grenailles, ajoutez un peu d'huile (à votre convenance) et de gros sel. Mélangez puis enfournez pour 20 min. Retirez la peau de vos fromages et coupez-les en petits dés. Frottez votre caquelon avec une gousse d'ail.
Pour réchauffer l’ambiance en hiver, rien de mieux qu’une fondue savoyarde. Vous prévoyez de vous délecter de ce plat régional en famille ou entre amis ? Reproduisez la recette originale en suivant notre guide ultime. La rédaction vous livre dans cet article le secret de sa préparation. Quels fromages utiliser ? Quels sont les ingrédients et les équipements indispensables à sa cuisson ? Comment s’en servir pour obtenir cette consistance onctueuse ? Quelles sont les faux-pas à éviter ? Trouvez ici les réponses pour réussir à tous les coups cette spécialité de la Savoie. Comment faire pour ne pas rater une fondue savoyarde ? Pour faire de vos fondues savoyardes un franc succès, voici les règles de base à respecter. Suivez-les comme il se doit, vous verrez par vous-même le résultat à la fin de la préparation. Réunir les garnitures pour le plat Sont indispensables à la préparation de cette recette culte des fromages de la région notamment ceux qui sont coulants et résistants à la chaleur ;du pain rassis pain acheté la veille ;du vin blanc sec de la Savoie ;de l’eau-de-vie ;de l’ail ;du féculent de votre choix. Se servir des bons équipements Vous aurez obligatoirement besoin des ustensiles de cuisine ci-après pour préparer cette spécialité savoyarde. Un appareil à fondue doté d’un revêtement adhésif idéal pour cuisiner à grande casserole munie d’un revêtement adhésif en guise d’alternative au premier thermostat afin de surveiller la température de la cuillère en bois pour bien remuer la ramequin de grande contenance pour retirer le mélange refroidi. Éviter une température trop élevée Bien que la recette consiste à fondre les fromages, elle ne doit pas excéder une certaine température. Commencez par un feu doux. Puis montez doucement la température et à mesure de la concoction. Adopter les bons gestes Frotter les parois de l’appareil avec une gousse d’ail faire couler le fromage en le coupant en petit morceau et sans des 8 avec votre cuillère en bois afin de bien mélanger les ingrédients entre eux. Si jamais la fondue est ratée, rattrapez la recette avec du jus de citron. Pourquoi mettre de la maïzena dans la fondue savoyarde ? La fécule de maïs sert à maintenir l’homogénéité et la tenue de votre plat. Bien souvent, il arrive que les ingrédients se séparent au cours de la préparation. Tout simplement parce qu’il manque le pouvoir liant de la maïzena. Certes, la recette sans féculent reste possible. Cependant, vous serez contraint à brasser en permanence celle-ci tout au long de la cuisson. Autrement, tôt ou tard, le gras du fromage risque de remonter à la surface. Vous pouvez évidemment miser sur d’autres féculents pour sublimer la fondue. S’ils sont en rupture de stock dans vos placards, la farine peut toujours faire l’affaire. Dans ce cas par contre, assurez-vous de bien la cuire. Cela vous évitera d’avoir une fondue au goût farineux au moment de la dégustation. Sinon, utilisez en dernier recours de la pomme de terre. En plus d’associer les garnitures, elle fournira une saveur supplémentaire à votre plat. Pensez à l’ajouter au début de la préparation. Attention tout de même trop de féculents compromettent la réussite de votre fondue. Normalement, une pincée suffit à obtenir la consistance idéale. Quoique la quantité dépende des fromages achetés. Plus ils sont coulants, moins vous aurez besoin de maïzena. Quel fromage mettre dans une fondue ? Honneur aux produits du terroir lorsqu’il s’agit de préparer cette spécialité. Qui dit fondue savoyarde, dit effectivement fromages de Savoie. Pas question d’opter pour n’importe quelle pâte caoutchouteuse. La recette exige des ingrédients authentiques qui supportent parfaitement les températures élevées. Traditionnellement, on retrouve au menu les fromages originaires de la région. Le Beaufort aux arômes fruités avec une note de tout à l’image des Alpes, il dévoile un goût délicat de noisette avec un soupçon d’ qui révèle une saveur épicée à la fois douce. Ce trio parfait donne cette texture crémeuse qui caractérise si bien la fondue. Le Comté, à pâte pressée cuite et souple, est également tout indiqué, de même que la tomme de Savoie. Vous l’aurez compris, l’objectif consiste à privilégier les fromages de la Savoie et au minimum trois variétés différentes. Pour rendre encore meilleure la recette, les amateurs aiment rajouter une pointe de Reblochon à la fin de la cuisson. Sa présence renforcera davantage la consistance onctueuse de votre préparation. Généreuse et gourmande, la fondue savoyarde est un des plats les plus rassasiants. Toutefois, il est recommandé de compter 200 à 250 g de fromages par personne. Elle a tendance à réveiller l’appétit des convives. Surtout à la suite d’une partie de ski. Comme on dit, après l’effort, le réconfort. Un choix inadéquat, un geste de travers ou une quantité disproportionnée, tous ces éléments contribuent à échouer ce plat. Pour vous dire qu’il n’y a qu’un pas entre une fondue réussie et une fondue manquée. Utiliser des ingrédients inappropriés Vous allez immanquablement rater la recette avec les mauvais éléments. À commencer par des fromages non adaptés. En d’autres mots, des fromages qui ne coulent pas et qui manquent d’onctuosité. Par la même occasion, ceux qui supportent mal la cuisson à haute température. Mais il n’y a pas que le laitage ! Il suffit d’ajouter le mauvais vin dans le caquelon pour tout gâcher. Donc, tout sauf du bon vin blanc sec. Pareillement, au lieu d’utiliser du pain rassis, vous optez pour un pain tout frais parce que vous n’en avez pas sous la main. À coup sûr, vous allez rater votre fondue savoyarde. Faire bouillir la fondue Si vous laisser bouillir votre préparation, vous avez tous les chances ou plutôt la malchance de la rater. La fondue demande du temps et de la patience. Si vous en manquez, évitez d’en préparer, autrement c’est un fiasco assuré. Heureusement qu’une fondue ratée n’est pas une fatalité. Il est effectivement possible de la récupérer quel que soit le problème. Par exemple, en ajoutant un peu de jus de citron dans la préparation.
Lafondue savoyarde est le plat incontournable des amoureux de fromages, quels vins pour l’accompagner ? Un trio infernal de fromages fondus (Beaufort, Comté, Gruyère suisse voire Emmental), une rasade de vin blanc sec, une lichette de Kirsch, une pincée de noix de muscade, un gros saladier de morceaux de pain de campagne (de la veille de préférence) et
Savoureuse, conviviale la fondue est le plat d’hiver par excellence. Elle peut être savoyarde, jurassienne, et pourquoi pas normande. Tout dépend les fromages qui la composent avec quelques constantes immuables le vin blanc, la gousse d’ail et bien sûr le pain. Les secrets de la fondue Tout d’abord on frotte le caquelon à l’ail. On ajoute le vin blanc que l’on fait frémir puis on incorpore progressivement le fromage préalablement coupé en morceaux. Patiemment on le fait fondre doucement, sans jamais le faire bouillir et tout en remuant. La fondue Savoyarde Abondance et Beaufort en même quantité avec un peu d’Emmental de Savoie. Et pour une fondue encore plus crémeuse il est possible d’ajouter du Reblochon. AbondanceAbondance Ce vieux fromage créé au XIIe siècle, a un goût unique et authentique. Protégé par une AOP, ce fromage à pâte pressée cuite est fabriqué en Haute-Savoie, sous forme de meule cylindrique. Sa pâte souple et fondante, de couleur ivoire à jaune pâle, offre une saveur fruitée, issue d’un savant mélange entre des goûts d’ananas, d’abricot, d’agrumes et de noisette. Une fois le fromage produit, il est cerclé, puis plongé dans un bain de saumure. Pendant son affinage, le fromage est retourné tous les deux jours et est enfin prêt au bout de 100 jours. BeaufortBeaufort Il fête cette année ses 50 ans d’AOP. Très semblable visuellement à l’abondance à cause de sa forme de meule à talon concave, le beaufort requiert, lui, un affinage plus long de 6 à 9 mois. Il en existe 3 sortes. Le Beaufort, le Beaufort d’été et le Beaufort Chalet d’alpage, fabriqué à plus de 1500 m, avec le lait d’un seul troupeau. Sa pâte lisse et fondante a un goût à la fois fruité et fleuri avec quelques notes de fruits grillés. Emmental de SavoieEmmental de Savoie IGP depuis 1996, ce fromage au lait cru est une pâte pressée cuite présenté en très grosse meule. Sa pâte souple présente de grands trous et offre un goût doux et fruité. Produit en fruitières, en Savoie et Haute-Savoie, il fait partie des plus anciens fromages français. Sa période d’affinage, pendant laquelle se forment les yeux trous peut aller de 75 jours à 12 mois. ComtéLa fondue Jurassienne Exclusivement à base de comté, le fromage du Massif du Jura. Lui aussi est produit en fruitières et bénéficie de l’AOC depuis 1958. Son affinage minimum est de 4 mois. Chez les fromagers, on trouve habituellement du comté de 8 à 10 mois, mais aussi de 18 à 24 mois et même de 36 ou encore 41 mois, bien souvent exceptionnels. Bien qu’il ne soit pas fermier, le comté possède un goût différent selon la fruitière dans laquelle il a été produit. Ce goût varie en fonction de sa saison de production et du fromager fruitier qui le fait. La fromagerie de Ludovic Bisot – Meilleur Ouvrier de FrancePourquoi pas la fondue normande ? Et si vous êtes résolument de l’Ouest, vous pouvez aussi essayer la fondue normande à base de Camembert, de Livarot, de Pont l’Evêque, et bien sûr de Calvados, à déguster avec des morceaux de pommes !16/ 25 Fondue savoyarde au bacon La fondue savoyarde combine des fromages de caractère, au goût unique : l’emmental, l’abondance, le comté ainsi que le beaufort. Pour davantage de gourmandise, des noix de muscade et des lardons fumés sont ajoutés dans la préparation, à déguster avec des bouchées de pain. Conseils pour les ingrédients Pour préparer une fondue aux saveurs inégalables, le mélange entre les fromages de Savoie jeunes et les autres affinés est importante, tout comme l’ajout de kirsch qui apporte une note particulière à la fondue. Conseils de préparation Pour ne pas se retrouver avec d’un côté l’humidité du vin et de l’autre le gras du fromage, vous pouvez ajoutez un petit peu d’eau pour favoriser l’émulsion et obtenir une fondue bien homogène. L’important pour garder cette texture homogène est de ne surtout pas faire bouillir la fondue. Conseils de dressage Il n’y a pas un dressage particulier pour la fondue, il suffit de la servir dans le caquelon. Quelles variantes pour la fondue savoyarde ? La fondue Suisse, la fondue la plus douce de toutes. La fondue Normande, la plus surprenante de toutes. La fondue comtoise, la plus fruitée de toutes. Quels accompagnements pour la fondue savoyarde ? Quel vin servir avec la fondue savoyarde ? Puisque cette fondue se fait avec des fromages savoyards, on choisit la même origine pour les vins. On privilégie de préférence un vin blanc pour ne pas dénaturer le goût du fromage. L’Apremont ou la Roussette sont des vins blancs qui iront très bien avec ce plat. Quel accompagnement servir avec la fondue savoyarde ? La fondue Savoyarde est un plat à part entière. Pas question de servir un accompagnement lourd avec du pain suffira. Quel dessert et quelle entrée servir avec la fondue savoyarde ? La fondue savoyarde est un plat assez riche. Privilégiez les entrées et les desserts légers pour compenser. En entrée, une simple salade verte ira très bien pour ne pas être rassasié avant l’arrivée de la fondue. En dessert, vous n’aurez certainement plus faim pour un gros gâteau. A la place, des fruits feront du bien et permettront de finir le repas sur une touche fraîche et légère. Questions fréquentes Pourquoi utiliser différents fromages ? Le mélange des fromages donne une fondue plus complexe en saveur, car les jeunes fromages fondent très bien mais sont un peu fades tandis que les fromages affinés apportent du goût et du caractère mais font trancher la fondue facilement. Peut-on préparer la fondue à l’avance ? Non, car la fondue est vraiment meilleure quand elle vient d’être faite puisqu’il s’agit d’une émulsion. Les principales causes de ratage Pourquoi ma fondue accroche et est épaisse ? Si votre fondue savoyarde est épaisse, c’est qu’elle manque de liquide. Ajoutez un petit peu de vin blanc de façon progressive tout en remuant pour la rendre plus liquide. Ma fondue est trop liquide. Que faire ? Si votre fondue est trop liquide, ajoutez du fromage râpé ou de la fécule pour épaissir le mélange. Le saviez-vous ? La minute culture Petite histoire de la fondue savoyarde Contre toute attente, la fondue Savoyarde viendrait de Suisse, et tout particulièrement du canton de Fribourg. Au Moyen-Age, les bergers recyclaient leurs restes de fromage et de pain rassis dans cette recette qui tient au corps. Petit à petit, la recette se répand dans tout le pays et s’exporte même à l’international dès 1940, lorsqu’un modèle de caquelon pour fondue est visible à l’exposition universelle de New York. Pourquoi la fondue savoyarde s’appelle-t-elle fondue savoyarde ? La première trace de fondue au fromage, qu’on appelait alors “ramequin au fromage” date de 1651. Petit à petit, la recette évolue et l'École Ménagère de Zurich publie une recette officielle de ce qu’on appelait la fondue au fromage. Pendant la seconde guerre mondiale, les militaires se régalaient de ce plat économique. C’est de cette façon que la recette a dépassé les frontières pour arriver jusqu’en Savoie. Là , n’ayant pas les mêmes fromages à disposition, les habitants adaptent la recette avec leurs fromages et appellent cette variante locale la fondue savoyarde. C’est ce nom qui restera au fil des années. Gare aux gages ! Attention aux gages ! La tradition veut que lorsque l’on fait tomber son morceau de pain rassis dans le caquelon, on ait un gage. Chacun y va de ses idées si la plupart du temps le gage est gentil, il n’en est rien dans la BD "Astérix chez les Helvètes" où le coupable devait plonger dans le lac Léman avec un lest au pied. Il reste un œuf ? Quand il n’y en a plus, il y en a encore à la fin de la fondue, les plus gourmands cassent un œuf dans le caquelon et remue avant de déguster le mélange. . 631 32 691 428 610 490 24 86
quel pain pour une fondue savoyarde
