Cekit pour bûche est un kit pour bûche sans cuisson, c'est-a-dire en entremets ou en bûche glacée. Ce sera donc l'occasion idéale de tester notre recette de bûche de Noël mangue, passion, vanille pour un dessert de Noël gourmand et exotique. Associez-ce kit à bûche à nos moules à insert pour ajouter le délicieux cœur fruité à

Edit du 3 décembre 2017 En ces temps de préparation de fêtes, je vous remonte cette recette de bûche que j’avais réalisée en 2015. C’est actuellement la recette la plus consultée du blog 😉 Pour tester le moule à bûche avec insert de mon partenaire Scrapcooking, je me suis lancée dans une bûche avec une mousse de mangue, un insert framboise, le tout sur une dacquoise et nappé d’un glaçage miroir rouge. Ce n’est pas compliqué à faire jusqu’au moment du glaçage qui est un peu plus délicat et qui demande patience et minutie. J’ai pris la recette du glaçage d’Imane du meilleur pâtissier de M6. Cette bûche est très bonne, de quoi donner des idées pour Noël, non ? * Produits/matériel utilisés Je vous donne, à titre indicatif, la liste des produits et/ou du matériel spécifiques utilisés pour cette recette. Difficulté Temps Pour l’insert framboise 250g de framboise surgelées pour moi 40g de sucre en poudre 2 feuilles de gélatine Mettre les framboises dans une casserole. Ajouter le sucre puis faire chauffer. Mettre la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Mélanger les framboises qui doivent être réduites en purée. Mixer avec un mixeur plongeant. Verser dans une passoire au dessus d’un saladier et presser pour ne filtrer que le coulis sans pépins. Jeter les pépins. Essorer la gélatine entre les mains puis l’ajouter dans le coulis. Bien mélanger. Verser dans le petit moule à insert et mettre au congélateur au moins 6h. Pour la dacquoise 2 blancs d’oeuf 50g de poudre d’amande 50g de sucre glace 15g de sucre en poudre Préchauffer le four à 180°. Battre les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à prendre, ajouter les 15g de sucre en poudre et battre à nouveau. Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Verser le mélange sur les blancs en neige. Mélanger délicatement avec une spatule. Etaler sur une plaque de cuisson sur un rectangle un peu plus grand que le moule à bûche. Saupoudrer un peu de sucre glace. Enfourner 14 min à 180°. Quand c’est cuit, laisser tiédir avant de décoller doucement de la plaque. Découper de la taille du moule. Pour la mousse de mangue 400g de mangue épluchée et dénoyautée 4 petites mangues pour moi 5 feuilles de gélatine 30cl de crème liquide entière bien froide Eplucher et dénoyauter les mangues. Les mettre dans le bol d’un robot mixeur. Mixer finement. Mettre la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Faire chauffer la mangue dans une casserole puis ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger et laisser refroidir. Mettre la crème froide dans un saladier. Battre au batteur pour monter la crème en chantilly ferme. Verser la mangue refroidie dans la crème et mélanger délicatement avec une spatule. Verser les 3/4 de la crème dans le grand moule. Démouler l’insert framboise. Le poser au milieu de la crème et l’enfoncer légèrement. Verser le reste de crème et lisser. Poser la dacquoise dessus puis placer au congélateur au moins 6h. Pour le glacage à préparer la veille 75g d’eau 150g de sucre en poudre 150g de glucose 150g de chocolat blanc de couverture 100g de lait concentré sucré 6 gouttes de colorant gel alimentaire rouge de qualité professionnelle Scrapcooking 5 feuilles de gélatine Mettre la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Préparer le chocolat blanc et lait concentré dans un bol. Mettre dans une casserole le sucre, le glucose et l’eau. Faire chauffer. Quand le mélanger atteint 103°, couper le feu et ajouter la gélatine essorée. Mélanger puis ajouter le chocolat et le lait. Bien mélanger puis mixer au mixeur à soupe. Ajouter le colorant et mixer à nouveau. Réserver au frais jusqu’au lendemain. Le lendemain, réchauffer le glaçage au bain marie sans trop mélanger. Quand c’est fondu, réserver le bol hors du feu et attendre que le glaçage descende à 33°. Démouler la bûche congelée et la poser sur une grille au dessus d’un plat. Verser le glaçage à 33° sur la bûche glacée en une fois et sans toucher. Il va couvrir la bûche en coulant sur les bords. Laisser 2 min le glaçage couler puis placer la bûche sur son plat de service à l’aide d’une grande spatule plate en faisant attention de ne pas arracher le glaçage. Laisser décongeler 8h au réfrigérateur. Décorer de décor en chocolat. En partenariat avec

Versercette crème dans une gouttière à bûche en inox. Mettre le semifreddo au congélateur. Au bout de 2 ou 3 heures (ça dépend de la puissance du congélateur), la glace est un peu prise mais encore malléable. Démouler alors les inserts au chocolat blanc et les enfoncer légèrement dans le semifreddo aux marrons.

24 décembre 2015 4 24 /12 /décembre /2015 0700 Nous y sommes! Le reveillon de Noël c'est ce soir! Cette année, je me suis laissé guider par les gosses, je leur ai demandé ce qu'ils voulaient en bûche pour le reveillon, réponse unanime Bûche chocolat/vanille. Donc j'ai un cherché ce que je pouvais faire de beau! Et j'ai fait un mix de plusieurs de mes recettes. Et la voilà! Je suis pas forte en glaçage comme vous le savez du coup là je suis assez contente de moi même s'il y a encore du boulot! Un conseil préparer la veille la mousse vanille pour gagner du temps ou sinon 2/3h avant. Je vous souhaite de passer de merveilleuse fêtes de Noël! A vos fourneaux! Temps de préparation 1h00 Temps de pause Une nuit et 1h30 pour la mousse vanille Ingrédients pour une bûche 1- Pour la mousse chocolat blanc vanillée 90g de chocolat blanc 150g de crème liquide Une feuille de gélatine 2 cuillères à café d'extrait de vanille 2- Pour la mousse chocolat 400g de chocolat noir 4 blancs d'oeufs 280g de crème liquide 4 feuilles de gélatine 3- Pour la génoise chocolat 2 oeufs 50g de sucre 50g de farine 40g de chocolat noir 4- Croustillant praliné 100g de gavottes 100g de chocolat praliné 5-Le glaçage 90g d'eau 110g de sucre 75g de crème liquide 15g de cacao en poudre 2 feuilles de gélatine Déroulement de la recette 1- Déroulement de la recette de la mousse chocolat blanc vanillée Chantilly Mettez au congélateur pendant 15 min ,100g de crème avec vos fouets et le bol. Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat blanc. Chocolat blanc/vanillé Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min. Faites fondre doucement le chocolat blanc avec 50g de crème. Essorez la gélatine et versez la dans le chocolat blanc bien chaud. Remuez pour bien l’incorporer. Ajoutez la vanille. Intégrez doucement la crème chantilly avec le chocolat blanc. Versez cette préparation dans les moules bûchettes Faites prendre au congélateur au moins 1h30. 2- Mousse chocolat Chantilly Mettez au congélateur pendant 15 min ,la crème liquide avec vos fouets et le bol. Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat noir. Chocolat noir Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min. Faites fondre le chocolat au bain marie et remuez qu'il soit bien lisse. Ajoutez y vos feuilles de gélatine essorées. Remuez doucement car le chocolat va vite durcir. Incorporez la chantilly en remuant doucement pour bien l'incorporer. Battez vos blancs en neige. Incorporez les délicatement. Dans votre moule bûche,versez de la mousse chocolat au 1/3. Faites prendre au congélateur 5/10min. Ajoutez 2 buchettes de vanille côte à côte au centre. Rajoutez par dessus la fin de la mousse chocolat Laissez 1cm vide sur le dessus Laissez prendre au congélateur. 3- Génoise chocolat Préchauffez le four à 180°c Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige. Réservez. Faites fondre le chocolat au bain marie. Battez les jaunes avec le sucre et incorporez le chocolat fondu. Ajoutez les blancs et la farine. Mélangez délicatement. Versez votre préparation dans un moule génoise rectangle il faut que vous ayez un rectangle de 8cm sur 28cm donc partez sur une longueur plus grande ou sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Enfournez 10-12 min. Laissez refroidir et démoulez. Découpez votre génoise en un rectangle de 8 cm de large et 28cm de long et réservez. 4-Croustillant praliné Faites fondre le chocolat au bain marie qu'il soit lisse et brillant. Emiettiez grossièrement les gavottes et incorporez les au chocolat fondu et refroidi. Déposez le croustillant praliné au dessus de la bûche sur les 1cm restant. Rajoutez par dessus votre génoise coupée en rectangle. Pressez légérement. Laissez prendre le tout au congélateur jusqu'au moment du glaçage une nuit c'est bien sinon minimum 3h. 5- Glaçage Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min. Portez à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez la crème puis le cacao. Laissez cuire à feu doux 15 min. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Laissez épaissir et laissez refroidir jusqu'à 30°c. Lorsque le glaçage a refroidi, démoulez votre bûche et placez la sur une grille. Nappez la de glaçage, décorez comme bon vous semble. Laissez prendre le glaçage au frais et laissez décongeler tranquillement jusqu'à dégustation le matin pour le soir c'est parfait! Coupez vos bords si vous le désirez et dégustez! Tags Bûche, Noel, Chocolat, Vanille, Glaçage, Praliné, Mousses, Génoise Inspirée de mes recettes Bûchette à l'orange coeur chocolat, Entremet framboises et chocolat blanc, Entremet mousse chocolat et fève tonka, Succès au trois chocolats et le glaçage du blog Passions patisserie Matériel utilisé Moule bûche Demarle, empreintes Demarle bûchettes, Flexipan plat. Ingrédients pour la mousse chocolat 200g de chocolat noir 6 oeufs Publié par noviceencuisine - dans Desserts divers

Dansune casserole, faire chauffer pendant 5min la moitié des cubes de kiwi. Ajouter les cubes de kiwi crus et, si besoin, l’acide ascorbique puis mixer au mixeur plongeant. Réserver. Dans la casserole, faire chauffer la purée de kiwi avec le jus de citron vert puis verser le sucre et la pectine préalablement mélangés. Coucou.. Voici une recette légère et délicieuse. Au thermomix ou autres robots mais aussi sans robot. Zazoun a choisi à quel parfum je ferai cette bûche. Le citron. J’avais de nombreuses sortes de fruits rouges au congélateur, mais j’ai choisi cette fois les fraises que j’avais congelées cet été pour faire l’insert. Il restera un peu de préparation de mousse; assez pour remplir des coques en chocolat, petites demi-sphères. Il ne faudra pas diviser les doses car cela serait trop juste pour la bûche. Si vous n’avez pas le temps de faire des coques, mettez le reste de mousse en verrines. Avec des brisures de meringues. Avec les 2 blancs d’œufs justement , j’ai fait de la meringue. Je les ai cassées, et décoré mes coques. Je remettrai la recette des coques à part, plus tard. Pour cette recette il faudra prévoir la journee en commencant très tôt le matin ou la veille au soir. Pour bien comprendre je vous conseille de tout lire correctement avant de commencer. Pour cette recette, j’ai regardé un peu partout comment faire ma mousse au citron. Je n’ai pas retenu de site en particulier mais j’ai vu quelque part que quelqu’un faisait comme une petite crème au citron à la casserole. Je n’ai pas remis la main dessus. J’ai donc fait ma mousse toute seule. Voici la recette Insert aux fruits de votre choix 200 g de fruits frais ou surgelés fraises pour moi 50 g de sucre 4 g de gélatine Le biscuit 60 g de sucre 2 oeufs 35 g de farine 25 g de maizena ou fécule de pomme de terre 1 pincée de sel La mousse au citron 2 citrons jaunes non traités jus et zestes 100 g de lait 180 g de sucre 2 jaunes d’oeufs 30 g de fécule de pomme de terre ou maizena 8 g de gélatine 400 ml ou 40cl de crème liquide minimum 30 %de mat grasse Sinon impossible Exemple de décoration – Décoration chocolat avec 100 g de chocolat noir et 1 C à café d’huile. Voici comment Ici. – Des petits fruits confits comme moi écorce de citron confits. – des tubes de décoration liquide rose sur la photo – des paillettes – des meringues avec les deux blancs, la recette Ici. ….. à nous d’imaginer. La préparation en 14h environ avec un moule à bûche en silicone de préférence.25 cm X 9cm X 7cm moule plus grand possible car il reste de la mousse Mon partenaire propose mon moule silikomart ici. Préparer l’insert en premier la veille au soir ou le matin très tôt. Faire ramollir la gélatine 10 min dans l’eau le temps de la préparation des ingrédients du biscuit. Au Thermomix Mixer les fraises ou autres, surgelées avec le sucre 8 sec vitesse 8 ou 5 sec vitesse 6 si les fruits sont frais. Puis, cuire 5 min si surgelés ou 3 min si frais /90°C / vitesse 3. Ensuite, mettre la gélatine essorée et mélanger 30 sec / vitesse 3. La suite après la methode à la casserole… Sans robot petit mixeur plongeur quand même Dans une casserole chauffer les fruits légèrement et les mixer. Ajouter le sucre. Mélanger. À la première ébullition, éteindre le feu et mettre la gélatine essorée et bien mélanger 2 minutes. La suite avec et sans robot Transvaser la préparation dans votre moule insert ou comme moi dans le fond de ma bûche. De ce fait, on a l’arrondi de la bûche. On la retirera après la prise pour la positionner au milieu de la bûche. Laisser prendre au congelateur 3 heures ou la nuit. Pendant ce temps faire le biscuit.. Au thermomix Préchauffer le four à 180 °C Fouetter en mettant le fouet dans le bol thermomix le sucre et les oeufs 9 min / 37 °C /vit 3. Enlever le fouet et mettre la farine la fécule et le sel. Mélanger 1 min30sec/ vit 2,5. La suite plus bas .. A la casserole au bain Marie Fouetter le sucre avec les œufs au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Retirez du bain-marie et continuer à battre environ 8 à 10mn jusqu’à ce que le mélange soit refroidi. Rajouter délicatement à la maryse la farine, le sel et la maizena tamisée. La suite avec et sans robot Étaler cette préparation sur une feuille siliconnée comme chez mon partenaire Amazon ici sur cette image. Pour avoir un biscuit de la taille approximative de ma bûche je ne l’ai pas étalée complètement et j’ai posé la feuille sur une petite plaque. Bref.. les bords se sont relevés et la pate ne s’est pas étalée. Cuire 8-10 minutes selon votre four. Sortir ensuite le biscuit et le réserver jusqu’à ce que l’insert soir prêt pour commencer la mousse au citron. Il est temps de faire la mousse au citron quelques heures après seulement ou le lendemain Mettre la crème liquide et votre récipient qui servira à la crème fouetté au congélateur 20-30 minutes. Si vous faites la crème fouettée au Thermomix, mettez le bol , le fouet au congelateur aussi et faites la crème fouettée en premier. Mettez les 400ml de crème dans le bol et suivez la methode de la chantillySANS le sucre Suivez Ici . La garder au frais le temps de faire la crème au citron. Sinon suivez la recette dans cet ordre. Faire tremper la gélatine dans l’eau 10 minutes. Au Thermomix Mettre tous les ingrédients de la mousse sauf la crème et mixer 10 sec /vit 4 puis 4 min /80°C / vit 2 SANS le gobelet. Ajouter la gélatine essorée et mixer 20 sec vit / 2,5. Transvaser dans un saladier c’est liquide pas de panique.Laisser refroidir 10 min en remuant. La suite plus bas.. Sans robot à la casserole Dans une casserole, avant de la mettre sur le feu, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule et bien mélanger sans faire mousser. Sur le feu doux ajouter le jus et les zestes de citron, le lait et lorsque la crème commence à peine à bouillir, l’éteindre. 30 sec après, mettre la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. La suite pour les deux versions Préparer la crème fouettée en sortant la crème froide et le récipient. Monter la crème au batteur ou encore dans le speedy chef que j’ai utilisé cette fois.Ou bien ressortir la crème du frigo si elle a été faite au Thermomix. Lorsque la crème au citron est refroidie, y ajouter deux cuillères à soupe de chantilly. Bien mélanger à la maryse en soulèvant la crème et la chantilly comme on ferait pour une mousse au chocolat.. Ensuite deux autres cuillères et ainsi de suite jusqu’au bout. Sortir du congelateur l’insert aux fruits s’il est dans le moule à bûche car on va mettre la première partie de la mousse dedans. Mettre l’insert dans un autre plat à plat et le remettre au congélateur. Le montage Rincer le moule* l’essuyer et verser la moitié de la mousse ou un peu plus selon où on veut que l’insert soit en sachant que le montage est à l’envers et en étalant une fine couche jusqu en haut pour qu’on ne voit plus les bords. bien regarder la première photo suivante , on voit qu’il y’a la moitié de mousse mais que les bords en ont. * Retrouvez mon moule chez mon partenaire Amazon Ici Cliquez Moule à bûche 25cm Bloquer la mousse au congélateur 30 min à 1h. Si on ne faisait pas cette étape, l’insert descendrait et se retrouverait tout en haut de la bûche. Ce qui Peut être possible, pourquoi pas.. Garder le reste de mousse à tempétaure ambiante. Ensuite, déposer l’insert aux fruits et recouvrir de mousse presque jusqu’en haut car il faut que le biscuit passe pour qu’il soit dans la bûche et qu’on ne le voit pas. Pour cela il faut découper le biscuit avec quelques millimètres de moins de chaque côté. Le poser sur la dernière couche de mousse et appuyer légèrement. Filmer le tout et garder au congelateur au moins 8h. Le démouler, gelé, doucement c’est r à fait possible. Je l’ai mis au congelateur un midi et mangé le soir même. Laisser décongeler 2 h hors du frigo ou 6 h au frigo. Pendant ce temps préparer la décoration en chocolat. Ici. Mon mari a fait les décorations en chocolat. Je lui ai proposé d’essayer pour lui apprendre. Il a aimé.. Puis décorer à votre gout. hummm c’est très léger et le citron n’est pas trop acide. livre de recettes au Thermomix Découvrez d’autres recettes au Thermomix dans mon livre à 17, 95 euros ici le sommaire et la boutique Suivez moi sur ma page facebook ici trouvez ma page facebook et abonnez vous sans perdre la page-clic- ou ma page Instagram avec_le_thermomix_de_zazoun mon instagram ici pour y aller Retrouvez moi ainsi que d’autres supers blogueurs sur mon groupe facebook Ici ici pour nous rejoindre. 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comment faire un insert pour bûche sans moule